L'histoire de Beemster
Le fromage hollandais de qualité supérieure
Un fromage de fabrication artisanale
Le fromage hollandais de qualité supérieure
Un fromage de fabrication artisanale
La coopérative a été fondée pour que les fermières n’aient plus besoin de faire le fromage elles-mêmes dans leur ferme. Au fil des ans, cette petite coopérative a conservé la recette d’origine en y apportant quelques améliorations çà et là.
Jusqu’à aujourd’hui, chaque meule de Beemster est fabriquée à la fromagerie selon une recette ancienne. Celle-ci se transmet d’un maître-fromager à l’autre, après des années d’apprentissage.
Quand les meules de Beemster sont transportées dans les caves d’affinage, aucun coût ni effort ne sont épargnés. La maturation se fait dans des entrepôts traditionnels où les fromages sont placés sur des planches de bois. Le contrôle de la température et de l’humidité est très important pour que la maturation se fasse dans des conditions optimales. Chaque meule est régulièrement retournée et polie avec soin et amour. Ce procédé exige beaucoup de temps et d’énergie, mais il garantit à chaque meule une texture parfaite et un goût exceptionnel.